Quando falamos de mar congelado a maioria pensa em peixe pronto para chegar ao prato sem perder qualidade. Na prática, trata‑se de pescados capturados no oceano, limpos, rapidamente congelados a –18°C ou menos e embalados para durar meses. O processo garante que sabor, textura e valor nutricional permaneçam quase intactos, mesmo depois de atravessar fronteiras.
Primeiro, a embarcação traz a captura ao porto mais próximo. Lá, a carga vai direto para um plantão de “quick‑freeze”, que usa água gelada ou gás nitrogênio para congelar o peixe em poucos minutos. Esse método, chamado de congelamento rápido, impede a formação de cristais grandes que danificam a carne. Depois, o produto é embalado a vácuo ou em caixas térmicas e etiquetado com informações de origem, data de captura e validade.
Todo esse fluxo exige logística eficiente: caminhões refrigerados, armazéns com controle de temperatura e um controle rígido de documentação sanitária. No Brasil, a Portaria nº 291/2004 da ANVISA define as regras para a exportação e importação de peixes congelados, garantindo que o produto chegue ao consumidor final dentro dos padrões de segurança.
Nos últimos anos, a demanda por mar congelado cresceu porque os consumidores buscam praticidade sem abrir mão da qualidade. Na China e nos EUA, o consumo per capita de peixe congelado aumentou cerca de 12% ao ano. O Brasil, com sua costa extensa e riqueza de espécies como tilápia, linguado e camarão, tem tudo para se tornar um fornecedor relevante.
Para quem quer entrar nesse mercado, alguns caminhos são mais rentáveis:
Além disso, o preço do combustível ainda pesa no custo final. Operadores que adotam combustíveis alternativos ou rotas mais curtas conseguem melhorar margens.
Se você é consumidor, fique atento ao rótulo: procure a data de congelamento, a origem e se o produto tem certificação de qualidade. Esses detalhes evitam surpresas desagradáveis e garantem que o peixe ainda tenha aquele sabor fresco, mesmo depois de descongelado.
Em resumo, o mar congelado não é só um produto pronto; é um conjunto de processos, regras e oportunidades. Seja para exportar, importar ou simplesmente comprar para a sua cozinha, entender como tudo funciona ajuda a fazer a escolha certa e ainda pode gerar bons negócios.
