Se você ama um bom pão de queijo, está no lugar certo. Vamos direto ao ponto: como fazer a massa ficar leve, crocante por fora e macia por dentro, e ainda descobrir umas curiosidades que dão ainda mais sabor à tradição.
Primeiro, escolha bem os ingredientes. A batata ou a mandioca cozida dão a umidade necessária; o queijo (parmesão, minas padrão ou uma mistura) traz o aroma que faz a gente salivar. Misture a água quente ou o leite à farinha de polvilho; assim, o amido gelatiniza e a textura fica mais elástica.
Não erre na proporção: para cada 500 g de polvilho, use 250 g de queijo ralado, 150 ml de líquido (água ou leite) e um ovo. Acrescente uma pitada de sal e, se quiser, uma colher de óleo para deixar a massa ainda mais leve. Comece a mexer com uma colher de pau e, quando a massa desgrudar, passe para as mãos. Sove rapidamente – não mais que dois minutos – para evitar que o pão de queijo fique duro.
Depois de formar bolinhas do tamanho que preferir, deixe-as descansar 10 minutos antes de ir ao forno. Isso permite que a crosta crie aquela camada dourada que faz a diferença.
Um forno bem quente é essencial. Preaqueça a 200 °C e, assim que colocar os pães, reduza para 180 °C nos primeiros 10 minutos e, em seguida, aumente para 200 °C novamente nos últimos 5. O resultado: exterior crocante e interior fofinho.
Se quiser experimentar variações, adicione ervas finas, como orégano ou alecrim, ou misture outros queijos. Para a versão vegana, substitua o queijo por tofu temperado e use óleo de coco no lugar da manteiga.
Curiosidade: o pão de queijo nasceu em Minas Gerais no século XIX, quando o queijo era escasso e as famílias usavam a mandioca para esticar a produção. Hoje, ele conquistou o Brasil inteiro e até virou tendência internacional.
Outra curiosidade: o polvilho pode ser “azedo” ou “doce”. O azedo confere mais leveza, enquanto o doce gera uma textura mais densa. Experimente combinar os dois para achar o ponto ideal ao seu gosto.
Quer guardar? Deixe esfriar completamente e armazene em um saco plástico. Quando precisar aquecer, passe no forno por 5 minutos ou use uma torradeira. O pão de queijo volta a ficar crocante como se fosse recém-saído do forno.
E aí, pronto para colocar a mão na massa? Com essas dicas, seu pão de queijo vai ser sucesso garantido na mesa, seja no café da manhã, lanche ou como acompanhamento de um café forte. Experimente, ajuste as quantidades e descubra a combinação que melhor agrada ao seu paladar. Boa cozinha e bom apetite!
